Anita García – Ejemplo de Pasión y Dedicación!

Esta semana les traigo la entrevista con Anita. A ella la conocí en la academia de brazilian jiu jitsu  Spartan Academy a la que  fui en 2011 – 2012 y aunque no tomábamos las clases juntas per sé, gracias a Facebook nos mantuvimos en contacto.

Anita García
Say Hello to Anita!

Anita tiene una filosofía que muchos en cocina a veces olvidamos, pero que debería ser un dogma para nosotros: consumir local. A través de sus fotos en Facebook e Instagram me he prendado de su filosofía y la verdad, me ha contagiado con su entusiasmo. Es por eso que la decidí entrevistar.

 

El Camino de la Pasión

¿Anita, Qué te llevó a estudiar Cocina?

Bueno, además de que me gusta comer, cuando estaba en la escuela no quería un trabajo de ocho horas en oficina. Cuando yo estuve en la escuela me di cuenta que no quería un trabajo así.

Los primeros cursos que tomé de cocina fueron en cocinemos como el chef y allí fue despertando poco a poco la picazón. En ese tiempo, sin embargo, no había un lugar dónde estudiar acá así que mientras mi papá y yo nos poníamos a averiguar qué lugares, me metí en turismo.

Allí daba una materia de banquetes y eventos y hacía muchas preguntas al respecto. Creo que allí me terminé de convencer.

 

¿Dónde estudiaste?

Bueno, las opciones que teníamos, era Estados Unidos, España y Argentina. Estados Unidos la descartamos porque yo no sabía hablar inglés bien y España estaba lejos y era costoso. Nos terminamos por decidir por Argentina en el Instituto Gastronómico de Argentina.

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Anita también da cursos de cocina a niños.

 

¿Cómo fue la experiencia allá?

Gratificante. Allá hay algo que hacer todo el tiempo, a la hora que sea y nunca me aburrí de recorrer las calles.

Aprendí mucho allá y luego de terminar la carrera, mientras esperaba el permiso de trabajo, vendía mi comida a unas oficinas cerca de mi casa.

Les mandaba el menú tempranito, me contestaban y al medio día me iba con mis cartuchos de comida.

 

Después de 10 años en Argentina, Anita sintió que su tiempo en el país suramericano había terminado, y decidió volver. Entró entonces, a la parte administrativa del restaurante Tomato en Casco Antiguo.

 

De vuelta a casa

¿Qué tal fue regresar y trabajar en una cocina en Panamá?

Bueno, yo entré a la parte administrativa, y aprendí mucho de ello. Fue en parte algo raro porque yo estaba joven y tenía bajo mi cargo personas y hasta ese momento no lo había hecho. Estuve trabajando con ellos por tres años hasta que poco a poco se fue colando en mi la idea de emprender.

Lo pensé mucho tiempo, no estaba segura. Pero, al final me decidí y lo hice. Cuando llegué a mi casa, quise llorar porque no sabía si había tomado la decisión correcta, pero mi mamá me dijo que para atrás ni para coger impulso y hasta ahora ha sido una de las mejores decisiones que he tomado.

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Anita es un ejemplo de pasión y dedicación <3

Poco a poco fui adaptando el espacio con que contaba en casa y compré mi horno industrial (una maravilla) y un congelador. Es bastante satisfactorio trabajar para uno mismo. Por un lado, si me quiero ir a la playa un fin de semana, lo tomo libre, pero así mismo tengo que trabajar bastante luego. Igual, no lo cambiaría por nada.

 

¿Cuáles son tus ingredientes favoritos?
hmm.. eso es difícil de responder. Me gusta mucho la cebolla, el ajo, el culantro, el ají chombo, la cúrcuma entera.

¿e ingredientes dulces?

Vanilla en vaina, miel de caña.

 

¿Qué le dirías a los nuevos cocineros?

Tomen las cosas con calma. Esto no es un trabajo fácil y no deben querer correr antes de gatear. No se llamen a ustedes mismos chefs, eso se gana con la experiencia. Sean humildes y sobre todo, disfruten de su comida.

 

Anita es una de las personas para nada egoísta que he tenido el placer de conocer en el hermoso campo de la gastronomía y aunque por cuestiones de trabajo y tiempo no nos vemos mucho, siempre estamos pendiente de la otra, aprendiendo un poco a través de fotos y apoyando virtualmente.

¡Manténganse pendientes a nuestras redes sociales (las de ella y las mías) porque en el futuro estaremos haciendo colaboraciones juntas!

 

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