Trigo y Harina: El preámbulo del Pan

El día de hoy les traigo una pequeña nota sobre el trigo y la harina

El Preámbulo del Pan

trigo preambuloSe cree que el trigo nació entre los ríos Tigris y Éufrates en Asia Menor. Desde siempre ha tenido una importancia grande ya que aquellos que lograban cultivarlo, cosecharlo y almacenaba tenía ventaja sobre otras. A esto se le sumo la producción de otros cereales de carácter almacenable como la cebada, avena y centeno.

Su producción se fue extendiendo por las civilizaciones antiguas y posteriormente  fue motivo de conquistas entre las mismas.

Partes del Trigo

El grano de trigo tiene tres partes:

partes del trigo

Germen: es la parte más pequeña del grano y es la responsable de que la planta germine. Además, es rica en vitaminas y minerales los cuales va liberando a medida que la planta crece, sin embargo no se usa en la confección del pan, tiende a ser utilizada en la cosmética.

Salvado: una serie de capaz que rodean al grano y que lo protegen de plagas, insectos, enfermedades y el clima. Si bien posee algunas vitaminas y minerales estas no son solubes.

Endospermo: es la parte más grande del grano y es la utilizada para hacer la harina blanca. Es rica en carbohidratos y proteínas y en menor cantidad fibras, minerales y vitaminas.

Del trigo a la harina.

La importancia del trigo reside en que con su molienda se creaba la harina y con la harina se creó el pan el cual hasta hoy en día se mantiene como un alimento importante en la dieta del viejo continente y en América.

Pero, ¿cómo se crea la harina?

Primero, se toma el grano se limpia de cualquier suciedad que pudiese tener y posteriormente se pasa a humectar (se humecta con agua para facilitar la molienda).

molienda artesanal
molienda artesanal

Una vez alcanzado el nivel de humedad deseado (15% trigos blandos, 16%trigos duros) se empieza la molienda. En un principio antes de la industrialización se utilizaban piedras para crear el proceso, pero hoy en día se utilizan máquinas con rodillos para ello.

Entonces, los rodillos se ponen a trabajar y se separa la mayor cantidad de salvado del grano. Aquí se obtiene la primera harina. Luego se pasa por un proceso de reducción donde los pedazos de salvado grandes que han quedado son triturados, liberando con ellos más harina.

En pocas palabras el proceso tiene dos etapas: molienda y reducción, ambas sacando la mayor cantidad de harina posible de los granos utilizados. Estos procesos se hacen de forma gradual dentro de la máquina utilizando fuerza y fuerza centrífuga.

Esto es de manera simple, si deseas saber todo el proceso paso por paso léete esto

Algo a destacar es que la harina obtenida no es totalmente blanca, por el contrario tiene un color amarillo causado por componentes del trigo y la misma debe ser sometida a un blanqueo, sin embargo para hacer panes se utilizan distintos tipos de harinas desde su contenido de gluten hasta el color.

Curiosamente el color de la harina sólo se distingue en su totalidad estando una al lado de la otra.

En fin, esto es todo en cuanto al trigo y la harina. En nuestra próxima nota, estaremos hablando del pan 😀 No te olvides de compartir en las redes sociales y visitar nuestros demás posts!

 

Sobre Queso

¡Hola!

COVER de queso

Agosto fue el mes del queso en nuestra   fan page de Facebook   (si no nos has dado like, esta es tu oportunidad jeje) así que haremos un pequeño resumen de las curiosidades posteadas en el mes.

  1. El queso es el resultado de la leche cuajada y sin suero.
  2. En la época antigüa en Mesopotamia, Roma y Grecia los quesos eran adobados con hierbas aromáticas (posiblemente continuó así en la edad media).
  3. Los Romanos fueron los primeros en documentar (por escrito) la elaboración del queso.
  4. Los quesos frescos son mucho más nutritivos pues contienen menos sodio y menos grasas.
  5. Los quesos maduros tienen sabores y olores únicos. Un ejemplo, es el queso azúl.
  6. Los quesos maduros tienen mayor contenido de grasa y proteínas.
  7. ¡Se necesitan 10 litros de leche para hacer 2 kilos de queso!
  8. El queso más caro del mundo, es el queso de Burra de los Balcanes. ¡El kilo esta valorizado en mil euros!
  9. El queso contiene la proteína Caseína, es ella la culpable de crear adicción al queso.
  10. El hacer queso era considerado signo de cultura en la época antigua.

Es importante conocer hechos de los alimentos que consumimos. Con tanta información en la web, tenemos que realmente leer mucho y analizar cada texto encontrado para así poder separar lo real de lo ficticio. Para hacer nuestros posts, leemos muchas páginas y consultamos muchos libros, trayéndoles con nuestras propias palabras nuestras conclusiones.

¿Por qué debemos informanos más sobre el queso y otros alimentos?

Pues, porque los alimentos pueden ser nuestra fuente de energía así como la fuente de muchas enfermedades que sufrimos. Entre más sepamos de lo que consumimos más conscientes estaremos de nuestra salud. Es importante entonces conocer estos hechos curiosos que tocan no sólo temas un tanto históricos sino algo de nutrición y por eso tratamos de que en el blog haya de todo un poco.

Curiosidades del queso

¿Te gustaron estas curiosidades que resumen el mes del queso? ¡Compártelas!

Todos los Té del Mundo – Review de Libro

Todo lo que debe saberse sobre el té

Información y Recetas

Este libro lo leí a finales del año pasado y principios de este. Verán en general, detesto los libros que sólo te traen recetas pues por lo general no están 100% bien hechas y porque además de guiarme por una serie de pasos no me cuentan nada, no agregan valor a mis conocimientos.portada libro

Por eso siempre estoy en búsqueda de libros de cocina que me den información que no es fácil de acceder, que me cuenten historias de dónde vinieron los insumos, a quién se le ocurrió agregarlo a un plato.

Créanlo o no en la cocina casi todo se dio por accidente y es muy divertido aprender esos errores pues es gracias a ellos que la gastronomía ha llegado a ser signo cultural a nivel mundial.

Bueno, volviendo al tema, este libro me encantó. No sólo te cuenta la historia del té y su representación en Asia sino que te explica cómo llegó a ser considerado parte de la dieta en Occidente. Además te explica las distintas clases de té que hay, porqué son como son, la manera correcta de prepararlos.

tipos de teTambién te explica sus virtudes y las cosas que pueden pasar si se toma en exceso (ya saben lo que dicen, todo en exceso es malo) También trae una parte mística: la de leer las hojas de té. Esta parte no me interesaba mucho, pero la leí de todas formas y he de decir que es interesante, quizá algún día lo trate.

Ahora este libro contiene una parte de recetas. Dirán “Hey,¿ no era que no te gustaban las recetas?” y pues, no, no me gusta un libro que tenga SOLO recetas, pero este tiene sólo una parte de recetas (quizá es menos de ¼ del libro) que habla de cómo hacer salsas, platos enteros, bebidas tipo cocteles y postres con té y eso, mis queridos lectores es bastante raro.

Narración que encanta

Uno de los puntos a destacar es que el libro está escrito de manera llevadera, a pesar de ser un libro que cuenta historia, no es pesado de leer y tiene un diseño gráfico genial. ¿Por qué recalco el diseño gráfico? Pues, porque de ninguna manera un libro  de cocina como este te llamará la atención sin uno bueno. El diseño ayuda a separar partes del libro que te permiten contar dos historias simultáneas, tener una sección de tips entre otras. Esto va de la mano con las fotografías e ilustraciones.   Ejemplo de Foto

La comida entra primero por los ojos y después por el olfato, con los libros de cocina la información te entra por los ojos y luego por las palabras. Un buen libro de cocina tendrá excelentes fotos todo el tiempo sin importar el tema del que hable y este no es la excepción.

Si te gustan los te y quieres saber más al respecto, te lo recomiendo al 100%. Te sumergirás en una historia muy bien contada, aprenderás un poquito de valores nutritivos, encontrarás recetas divertidas, ricas y peculiares. También encontrarás sobre la ceremonia del té japonesa, cuentos para la hora del té (algunos son bastante curiosos) y un pequeño glosario de términos.

¿Pero, Turtle Chef, dónde lo encuentro?

Yo lo conseguí en el hombre de la mancha, pero también  se puede encontrar con la editorial océano.

Espero que les haya gustado este review y estén al pendiente de próximos. ¡No te olvides de compartir nuestra entrada!