Sobre Cerveza Artesanal

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Sobre Cerveza Artesanal

La Cerveza Artesanal y yo

Hace casi dos años, mi novio empezó a trabajar en un bar donde vendían cerveza artesanal. Yo nunca he sido amante del licor en general, pero cuando él empezó a trabajar allí, hice un esfuerzo y le di un chance a las cervezas. Hasta entonces mi paladar había sido limitado a las marcas  nacionales y una que otra

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Le boyfriend in the wilds

internacional, para mi, demasiado amargas, sin mucho que decir.

El primer día que lo visité en el trabajo, su compañero  y  amigo, me dio la bienvenida y me preguntó que quería tomar. Le expliqué mi posición hacia las cervezas y me dijo “Esta te va a gustar” y me sirvió una cerveza de color dorado. Lo miré casi sin creer que me gustaría la cerveza, pero la probé. Un sabor frutal empezó a invadir mis sentidos, seguido de la espumante y refrescante sensación característica de la cerveza con unos tonos amargos que no me molestaron en lo absoluto. Era como si algún Dios cervecero le hubiese dicho exactamente qué me gustaría.

“Te gustó?” me preguntó,  a lo que asentí con una sonrisa.

Poco a poco fui probando distintas cervezas. Trataba siempre de mantenerme entre las frutales, pues las amargas y yo simplemente no congeniamos, pero poco a poco me fui sumergiendo en el mundo de la cerveza artesanal lo suficiente para poner mi creatividad a dispararse…

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Almejas en salsa de Great white

Pronto, pensaba qué plato podría hacer con ellas. Las posibilidades infinitas de combinaciones pusieron mi cerebro y manos a trabajar rápidamente en diferentes platillos que brindaba a mis padres y algunos que comían con tanto gusto que no podía creer que había pasado parte de mi vida sin cocinar con cerveza artesanal.

Hoy me doy cuenta que aunque me guste mucho cocinar con cerveza artesanal, se muy poco de ella (y de la cerveza en general)  así que me propuse investigar, preguntar y  les iré compartiendo lo que he aprendido.

Elaboración

  • Los elementos para hacer cerveza son: agua, maltas, lúpulo y levadura.
  • El agua y la malta hacen el mosto el cual se cocina, a eso se le echa el lúpulo el cual le da los tonos amargos y aromas y a eso se le agrega levadura para que fermente.

Clasificación

Las cervezas se clasifican de muchas maneras. Una de las más importantes es por las levaduras utilizadas y por su temperatura de fermentación.

Lager: se fermentan a temperatura baja, cuerpo ligero, más efervescentes y refrescantes. Un ejemplo serían las nacionales.

Ales: fermentan en diferentes tipos de temperaturas, pero generalmente es en temperaturas altas. A su vez, estas se clasifican en
Pale ale, indian pale ale (IPA), amber ale, blond ale: donde las IPA se diferencian de las otras por su mayor contenido en alcohol y lúpulos.
Brown ale y Stout/Porter: suelen ser muy oscuras o negras y sus sabores y oleres van de la mano del cacao o café.
-De Trigo: tienden  a tener aromas de cítricos, clavos. Un ejemplo es St. Bernardus Wit.
– Saison: también se les conoce como cervezas de granja, están cargadas en aromas y tienen un sabor afrutado. Un ejemplo sería la Fantome.

Lámbicas: aquellas cervezas que se fermentan con levaduras encontradas en el aire y que se crean de manera espontánea. Son originales de Bélgica y su elaboración puede durar años. A su vez estas tienen clasificaciones pero de estas hablaré en nuestro próximo blog post!

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El mundo de la cerveza artesanal es tan vasto como el del vino, lleno de procesos, historias y sobre todo cultura. Es fascinante como cada país ha sido tocado por la cerveza y como esta es parte intrínseca de la gastronomía hoy en día.

No he terminado de compartir lo que he ido aprendiendo, así que manténganse en sintonía y no te olvides de compartir en tus redes sociales!

 

Crédito a los fotógrafos.

Glosario Cervecero

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Glosario Cervecero

¿Te lo sabes?

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It’s okay bro, I will teach you.

Típico, estás con tu pasiero que sabe buco de cerveza y te lleva a su bar favorito y te empieza a explicar junto a los meseros las cervezas que hay, pero tú no entiendes nada. No podemos hablar como se debe de cervezas si no conocemos los términos cerveceros con sus respectivas definiciones. Por eso, como parte de mi investigación, les doy un pequeño glosario con la terminología más utilizada, así todos nos mantenemos en sintonía.

ABV: Es la abreviatura del término en inglés Alcohol by volume. Se refiere a la cantidad de etanol encontrada en las bebidas alcoholicas y es expresado en porcentaje de volumen.

Ale: tipo de cerveza con fermentación a temperatura baja.

Blonde: cerveza pálida.

Cask: barrica

Cereales: son granos o semillas que se usan para la elaboración de cerveza. Trigo, maíz y cebada son ejemplos.

Cerveza: Es una bebida alcohólica con sabores amargos creada a partir de cereales, malta, lúpulos y en ocasiones especias y frutas, fermentada en agua con levaduras.

Lacing
Lacing

Craft beer: término en inglés para cerveza artesanal

Cuerpo: Este es un poco difícil de definir. Se refiere a la sensación de peso y viscosidad que se siente al tener por unos segundos la cerveza en la boca.

Fermentación: proceso en el que los azúcares se transforman en alcohol.

Gastrobar: es un restaurante – bar que ofrece buena comida a precio accesible con cervezas como maridaje. Estas cervezas además tienden a ser artesanales.

Grados Plato: esta me ha costado un poco entenderla, pero en pocas palabras es la cantidad de azúcar encontrada en el mosto. Esta se calcula de acuerdo a la cantidad de sólido que hay en el mosto antes de la fermentación y al saberla el cocinero cervecero tendrá una idea de cuánto alcohol tendrá el resultado final de su producto.

Giste: también en el mundo cervecero se le conoce como corona. Es la espuma de la cerveza. Se encuentra en la parte superior del vaso una vez es servida.

IBU: siglas para el término en inglés International Bitterness Unit. Significa Unidad Internacional de Amargor. Esto es importante conocerlo para los cerveceros sobre todos los amateurs (como yo) pues es un número que define qué tan amarga es la cerveza. Entre más alto el número, más amarga será.

Keg: barril de metal que se utiliza para dispensar la cerveza directo al vaso.

Lagers: tipo de cerveza que se fermenta a altas temperaturas.

Lambic: tipo de cerveza  que se fermenta de forma espontánea.

Lacing: se refiere a la capa de espuma que deja la cerveza en el vaso.

Levadura: un tipo de hongo que se alimenta de los azúcares encontrado en la mezclas de sustancias que se convertirán después en cerveza. Al comerse los azúcares, produce alcohol.

Lovibond: Medida europea utilizada para determinar el color de la cerveza y sus granos. En Estados Unidos se llama SMR

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Beer Keg

Lúpulo: Es una planta utilizada en la elaboración de la cerveza que hace contraste a los azúcares encontrados en la malta. Es el responsable del amargor característico de la cerveza.

Malta: nombre que recibe el grano utilizado (ya sea trigo, cebada) una vez ha sido tratado para hacer salir el azúcar que contiene. La malta se utiliza en la elaboración del whiskey, cerveza, vinagre malteado entre otros.

Microcerveceria: cervecería que produce menos de 15 mil barriles de cerveza al año.

Mild: cerveza con poco lúpulo.

Mosto: es el líquido obtenido de la combinación de la malta, el lúpulo, agua y donde se agregara la levadura para el proceso de fermentación.

Stout: cerveza negra.

Trappista: orden de monjes que hacen la cerveza Trappist Beer, reconocidas a nivel mundial.

Ahora que ya sabemos un poco más de la terminología cervecera, conversar sobre ella será más fácil! ¡Manténganse en sintonía y no te olvides de compartir nuestro artículos en tus redes sociales! Ah si eres un cervecero y viste un término incorrecto o falta de alguno, coméntanos!

 

P.d.: Créditos a los autores de las fotos.

Pan y Nutrición

Base de Culturas

Hablar de pan, es hablar de historia. Sin importar el tema que se abarque sobre el pan, ya sea su nutrición o los tipos distintos que existen a nivel mundial, se habla de historia pues ha sido la base de la alimentación en muchas culturas a lo largo de la misma

Historia del Pan

Para no hacer engorrosa la nota, enumeraré los datos más importantes acerca de la creación del pan.

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Trenzado
  • El pan nació en Egipto por mero error: un día un encargado olvidó hornear una masa hecha con harina de trigo y el pan debido al calor, tiempo, humedad y minerales encontrados en el agua del río Nilo, empezó a crecer.
  • Los primeros cocineros en Grecia fueron panaderos y crearon más de 72 tipos diferentes.
  • Además los griegos inventaron el horno de bóveda importante para la panificación y vigente aún hoy en día.
  • En América una vez encontrada por los españoles, se trajo el trigo, la molienda y la panificación. Si bien el trigo jamás reemplazó al maíz, ambos crecieron de la mano y se crearon muchas recetas y procesos de panificación con trigo en América como el pan de coco hondureño.
  • Si bien el pan ha sido fuente de alimentación en muchas culturas es en Francia donde su importancia ha sido la más notable.
  • La falta de pan baguette blanco en Francia fue una de las causas principales de la Revolución Francesa: El pueblo tenía hambre pero solo tenían acceso a la versión integral que en aquel entonces no era vista con buenos ojos.
  • Hoy en día la variedad de panes es infinita con diferentes ingredientes, diferentes métodos todos deliciosos.

Hablemos de Nutrición

Bien, ahora se preguntaran si el pan siempre ha estado, ¿por qué se empeñan en cortarlo de las dietas?

humorBueno, esto va un poco a la desinformación general que se tiene respecto a las cosas que “engordan y que no engordan”. El pan es un alimento rico en almidón y éste es un carbohidrato complejo que aporta calorías al cuerpo. ¡Se tiende a olvidar que las calorías son las que se utilizan para hacer cualquier esfuerzo físico por más tonto que sea y que los alimentos “te engordan” cuando consumes más calorías de las que gastas al día!

Anyway, volviendo al tema, debido a la concepción errónea que mucha gente tiene con respecto a los carbohidratos, el pan es cortado de muchas dietas (además de que mucha gente ha desarrollado intolerancia al gluten) la realidad es que es una gran fuente de energía y por eso siempre ha sido base de la alimentación y de hecho al cortarlo de una dieta debe ser reemplazado por otra fuente de parecida.

Entre los macronutrientes encontrados en el pan tenemos
– Almidón (mayor en pan blanco)
– Fibra (mayor en pan integral)
– Agua (30 al 40 gramos en la mayoría)
– Proteína (mayor en panes integrales)
– Glúcidos (mayor en pan blanco)
– Lípidos (muy baja en la mayoría de panes simples)

Si quieren saber más acerca de los valores nutritivos positivos y negativos del pan, les recomendamos esta página la cual es muy completa al respecto.

Recuerden:
Hoy en día es todo acerca de informarse bien para saber alimentarse, y elove breadstar lo más sano posible, y sobre todo de no sentirte mal por la cosas que comes. ¡No todos los cuerpos son iguales y no todos reaccionan igual a todas las dietas: buscar a un profesional en el tema es lo mejor que puedes hacer para poder tener una dieta saludable con o sin pan!