Gastronomía Panameña

Gastronomía Panameña: Cuna de influencias

Puente de las Américas visto desde buque en el Canal de Panamá
Puente de las Américas visto desde buque en el Canal de Panamá

Panamá se le conoce por ser puente del mundo, corazón del universo, por ser bendecido geográficamente, por ser un país con un crisol de etnias y ser un país de tránsito.

Al ser nuestro bello Panamá un lugar de tránsito desde épocas coloniales, nos hemos visto desde entonces con una diversidad cultural muy grande.

Por esta tierra no hay solo vestigios de cultura indígena, sino de la cultura africana, la francesa, la española por su puesto, la china, la italiana… y si bien Panamá no se considera parte de América del Sur, por nuestra unión a La Gran Colombia tenemos más en común con esta cultura sureña que con las demás de América Central.

En la gastronomía no es la excepción: hay de todo un poco; en nuestros platos típicos y es cada uno de estos elementos de otras culturas, lo que compusieron, componen  y compondrán la cultura gastronómica en Panamá.

Escabeche de pescao
Escabeche de Pescado

Me encanta probar un platillo panameño y sentir los años de tradición detrás de él. Imaginarme a aquella abuelita de ascendencia afroantillana enseñarle a su nieta porqué el escabeche tiene que ser picante y a esa abuelita en Azuero después de enseñarle el punto de mundillo de la Pollera a su nieta, enseñarle el sancocho tableño. El pescado, los tubérculos, el maíz, el pollo, todos estos elementos con años de tradición influenciados por  tantas culturas que finalmente dieron paso a lo que hoy en día es la gastronomía panameña.

Regiones sin Clasificación

Provincias 10
Sacado de Google Imágenes

Pero, ¿cómo podemos clasificar la gastronomía panameña?  En la universidad, en Cocina Panameña nos explicaron que no había una división  clara de la gastronomía Panameña como en el caso de la Gastronomía de Perú que también tiene influencia de muchas culturas; pues en Panamá, los platos son practicados de manera general por todo el país, pero yo sí creo que hay una división regional a nivel gastronómico…y es precisamente por eso que me he dispuesto a hacer una yo misma.

Para hacerla, simplemente dividí el mapa (de manera rústica y un poco conveniente) en Norte, Centro y Sur porque me parece que a nivel gastronómico tienen más en común estos lugares que dividirlas en regiones este, oeste y centro.

Región del Caribe: En esta región incluyo aquellas provincias que por su cercanía al mar, se ven influenciadas por los productos del mismo. También por tener mayor asentamiento afro colonial en el caso de Bocas del Toro y Colón y algo indígena en el caso de San Blas, Norte de Darién y la comarca Ngäbe. Algo a recalcar es el uso de picante para las comidas, en especial del ají chombo, caracterizado no solo por picar mucho, sino porque tiene sabor.

Región Central: incluye Veraguas (centro), Panamá Oeste, Coclé, Panamá centro y Chiriquí. Se caracteriza por tener comidas más pesadas con carne, maíz, plátanos, además del uso de la panela o raspadura para la creación de postres y bebidas.

pal tamal
Relleno de Tamal de pollo

Azuero: Compone el sur de Veraguas, Herrera, Los Santos. Esta región se caracteriza por ser “la cuna de la cultura Panameña” a mí me parece que los platos más característicos de la Gastronomía Panameña salen de allí también.

Aprendiendo poco a poco

Me duele cada vez que escucho decir que las frituras es lo que compone los platos panameños y si bien  gran parte de la gastronomía panameña está compuesta de comida frita, hay muchos otros platos cocidos al horno, o por métodos de cocción menos agresivos.

Para poder apreciar bien la gastronomía Panameña, es importante tomarse un tiempo con cada región de modo que  en los próximos posts iré tocando región por región, haciendo énfasis en los platos más característicos de cada una.

¡Mantente alerta! y no olvides compartir si te ha gustado nuestra nota de hoy!

Cerveza Artesanal ft Butter

De Experiencias y Amigos

dispensor de felicidad
Dispensador de Felicidad

Si te gusta la cerveza artesanal, de seguro en algún momento has ido al Brew Stop y si has ido al Brew Stop, conoces a Eric Levy mejor conocido como Butter, creador de Butterfest, del segmento  Jugueteando en Youtube y el repartidor de felicidad oficial del bar.

 

Le hice una serie de preguntas con el fin de saber su experiencia trabajando en este mundo de bares y cerveza artesanal a nivel profesional y personal.

¿Cuándo empezaste a interesarte en el mundo de la Cerveza Artesanal?Bueno, me interesé en la cerveza desde los 18 años como todo el mundo, específicamente en la cerveza artesanal cuando estuve desempleado, necesité un trabajo y llegué al bar.

¿Cómo ha influido trabajar en un bar de cerveza artesanal en tu vida?Trabajar en el bar me ha abierto muchas puertas no sólo profesionalmente sino a nivel personal. He conocido un montón de personas interesantes y ha sido súper genial. Una de las cosas que más me ha gustado de trabajar allí es que puedo satisfacer mis necesidades de interacción social mientras trabajo y eso es muy cool. Además he tenido la oportunidad de no sólo trabajar en el bar si no en un par de cosas más.Levy

¿Qué es lo más difícil de trabajar en el mundo de la cerveza artesanal?Actualmente lo más difícil es la competencia. Ahora mucha gente trae y vende cerveza artesanal. Lo otro es tratar de complacer el paladar de cada cliente cuando le vas a vender una cerveza pues todos poseen gustos distintos.

¿Y qué es lo que más disfrutas de tu trabajo?
Lo que más disfruto de mi trabajo es que siempre es diferente, siempre hay algo que hacer. Me encanta poder salir y poder conocer personas y lugares y repartir felicidad. Dice Noel de Buenas Pintas que yo no era un bartender, sino un dispensador de felicidad.

oui oui
oui oui

¿Por qué recomiendas tomar cerveza artesanal?
Siento que hay que cambiar el paradigma de tomar en cantidad por tomar con calidad. La cerveza artesanal tiene mejor sabor, está hecha con ingredientes de calidad y el resultado final tiene una calidad superior. No estoy diciendo que las cervezas introducción masivas sean malas, para nada, simplemente la cerveza artesanal es un poco mejor.

¿Cuál es tu cerveza artesanal favorita?
En general me gustan las Stouts. Actualmente la que he probado que más me ha gustado son las Imperial Stouts añejadas en barriles de Bourbon.

¿Qué es lo que más te gusta del Brew Stop?
Ser parte de un lugar que es extremadamente acogedor, que llegas, casi todos te conocen por nombre, donde te tratan como en tu casa y me gusta haber tenido la oportunidad de ayudar a crear eso.

¿Qué opinas de la comunidad cervecera en Panamá?
Es una comunidad pequeña que sigue creciendo. Lo que más me gusta es que aunque en teoría somos competencia, nos apoyamos mucho. Nos pasa mucho que la gente de Casa Bruja (microcervería panameña) llega al bar y toma las cervezas que ellos producen en el bar. Lo mismo con la gente de la Rana Dorada y Quinta Esencia. No hay tal cosa como “Yo sé más que tú” o “Yo soy mejor que tú”. Hay mucha colaboración y unidad entre la comunidad.

marbella
Brew Stop Marbella

Butter es todo un personaje y realmente me alegra conocerlo. Hablar con él es una experiencia recomendable al 100% porque siempre tiene algo qué contarte y sabe conversar. Los invito a visitar (y suscribirse por allí mismo) a su canal de youtube

Gracias por tu tiempo, Butter!

 

 

 

Las fotos han sido tomadas con permiso del perfil de facebook de Butter, créditos a los fotógrafos.

Cuchillos: Usos y Cuidados

Cuchillos: Los bebés de la Cocina

Es una herramienta básica en la cocina, sin embargo ¿qué tanto sabes de los cuchillos? y ¿qué tan bien lo cuidas?

de pan
Dientesitos filosos para no dañar la corteza del pan.

En los últimos años he visto competencias en los supermercados para “sacar” cuchillos, ollas y en general utensilios varios de cocina y por un lado está bien porque estás consiguiendo productos buenos a un precio relativamente más bajo. Y cuando digo productos buenos me refiero a que son duraderos.

Sin embargo conseguimos todos los cuchillos y el pedestal de madera para guardarlos pero nada más usamos uno. Dos si no tenemos pelador y usamos el chiquito.

La realidad es que cada cuchillo tiene un uso específico y se deben usar para cortar el producto para el que está hecho. Después de todo uno solo usa marcadores para tablero en el tablero, ¿no? Así mismo es con los cuchillos, el cuchillo deshuesador es para despegar la carne del hueso lo mejor posible y no para hacer cortes generales. Sí, se puede hacer, pero no es lo recomendando.

 

Al César lo que es del César.

torneador
Ok…Sí se puede usar para pelar verduras…

Pelador- Torneador: por su cómodo tamaño se utiliza para darle forma a los vegetales. Se utiliza mucho para tornear papas.

Fileteador: es muy afilado y de hoja medio delgada. Se utiliza para hacer cortes muy delgados. Se utiliza por ejemplo para quitar rebanadas de jamón de una pierna.

Deshuesador: como dije anteriormente sirve para despegar la carne del hueso. Se caracteriza por ser delgado y plano características que le permite hace su tarea de manera eficaz y eficiente.

deshueseador
Súper delgado para despegar la carne del hueso

De Pan: Este es largo y tiene pequeños dientes. Estos dientes se insertan en la corteza del pan sin aplastarla.

De verduras: es delgado y un poco más grande que el torneador. Se utiliza solo para verduras.

Santoku: es de un tamaño mediano, hoja ancha y con hendiduras. Estas hendiduras evitan que insumos húmedos se peguen a la hoja, es por eso que se le conoce como cuchillo de sushi. Es muy bueno y no se usa solo para pescados: sirve para cortes de carnes y verduras también.

Hacha de Carnicería: es el de hoja más ancha y fuerte. Se utiliza para hacer cortes grandes en carnes y huesos.

De Cocinero: literalmente hace de todo. Es de hoja ancha y suele venir en dos tamaños. Son excelentes para hacer cortes generales en carnes, verduras, frutas, etc.

Wüsthof
Mi bebé favorito. Marca Wüsthof

Chaira: esto no es un cuchillo per se, es más bien un metal cilíndrico que ayuda a mantener el filo del cuchillo. Ojo, mantiene el filo mas no saca filo.

 

Manteniendo los Cuchillos

Y no me refiero solo al filo sino a los cuidados generales para que su vida sea más extensa. A continuación listaré los must do para que tu cuchillo no se

fileteador
Cuchillo para Filetear.

dañe fácilmente.

  • Lavar el cuchillo después de cada uso. Esto evita que la hoja se ponga fea por oxidación y evita la contaminación cruzada en caso de olvidar lo que se estaba manipulando.
  • No cortar JAMÁS sobre superficies planas que no sean tablas de picar. Esas tablas están echas con policarbonos que no le quitan el filo al cuchillo.
  • Una vez lavado, debe secarse correctamente.
  • No deben lavarse en lavavajillas, si lo haces, ponlo con el filo hacia abajo para evitar que raye otras superficies.
  • No utilices un brillo para lavarlo, rayarás la hoja y dejará de verse bonito.
  • Afílalo seguido. Al menos dos veces al mes, una vez si lo utilizas poco. Un cuchillo mal afilado te atrasa en tus tareas y es sumamente peligroso: si te cortas será un corte raro y profundo. Cuando está afilado el corte es limpio y rápido, sin mencionar que no utilizas mucha fuerza, así que no sería profundo el corte.
  • Cuando no lo afiles, antes de utilizarlo pásalo con la chaira: mantendrá el filo.
  • Deben ser guardados secos. Actualmente existen protectores de cuchillos o los pedestales en los que viene el juego de cuchillo. Deben ser guardados allí. También puedes adquirir cubre hojas (como los que salen en algunas de las fotos) y posteriormente en un cajón.
  • Antes de usarlo lávalo correctamente.

Si quieres aprender cómo afilar correctamente tu cuchillo chequea este video

 

Ahora que ya sabemos más acerca de los cuchillos, podremos cuidar mejor de los mismos. Créanme darle amor a los cuchillos es lo más sabio que se puede hacer puesto que su uso es básico.

¿Te gustó esta nota? ¡Compártela en tus redes sociales!