Estragón – Anécdota Culinaria

Estragón o Tarragón. Seguramente en algún momento haz escuchado de él y seguro te ha llamado la atención.

En esta nota, te relato mi historia con él y algunas curiosidades sobre esta maravillosa hierba.

Estragón: ¿Cómo llegué a amarlo?

Cuando empecé las clases de Gastronomía Francesa nos introdujeron a un sinfín de cosas: desde nombre de alimentos en francés, métodos de cocción, hasta especias que no tenía idea que existían.

Mi conocimiento culinario en aquel entonces era limitado por el sabor del orégano, la sal y la pimienta.

Fue en una de mis clases donde conocí al Estragón, también conocido como tarragón.

estragón para comprar
Sus hojas conservan ese color por un tiempo. Esta marca la pueden conseguir en cualquier supermercado.

Nunca le presté mucha atención porque la verdad me aburría.

Hasta que cuando dí cocina mediterránea.

En el examen final de ese periodo inventaron hacer un concurso del mejor plato inventado el cuál sería calificado por tres profesores (chefs todos) y ganaría unos puntos extras en la nota final.

En ese entonces, sacar una nota arriba de 85 era un logro (los chefs calificaban de 90 para abajo y el sabor del plato era sólo parte de la nota.)

A cada uno le asignaban un ingrediente principal, y los demás había que compartirlos. A mí me tocó trabajar con langostinos.

Se formó un pequeño trepa que sube y alguien tomó el eneldo que quería usar y quedé sin la bendita especia…entonces vi la vasija solitaria llena de estragón y sin pensarlo la tomé.

Coloqué limón, sal, pimienta, ajo y el estragón.

Lo sellé en un sartén y luego lo metí al horno mientras preparaba la ensalada de acompañamiento.

Luego donde sellé los langostinos, sofreí un poco más de ajo, cebolla, agregué fumet (palabra francesa para caldo de pescado) y luego algo de crema de leche.

La probé y me gustó, pero le faltaba algo: le agregué un toque de estragón y voilá perfección fue hecha ese día.

Según la chef fue la nota más alta ese día y recuerdo que me dijo “viste y tú apurada a usar el eneldo. No te hubiera quedado así de rico con eneldo”.

Curiosidades del Dragón Culinario

El estragón ocupa un lugar especial en mi corazón, así que, además de la anécdota, les quiero compartir algunos datos interesantes del mismo:

– A pesar de que es utilizado en Francia, no es del área mediterránea más bien del Sur de Rusia.
–  Ayuda a la digestión
– Previene la formación de gases en el tubo digestivo.
– Regula la menstruación y los cólicos.
– Es Antiséptico, ¡incluso antes se acostumbraba a llevar una bolsita de estragón por si la persona era herida o mordida por serpientes!
– Con el mismo se hace una Vinagreta al Tarragón deliciosa para acompañar cualquier platillo, incluso para mojar el arroz.
– Es un ingrediente principal en la elaboración de pepinillos.
– Es rico en vitamina C.

Estragón fresco
Muy pocas veces lo he conseguido fresco en El Rey

 

Estragón, Tarragón, dragoncillo…como quieran llamarlo es una especia a probar con todo tipo de carnes y todo tipo de adobos.

Hay que tener cuidado al mezclarlo con otras especias o hierbas aromáticas pues puede opacar el sabor de las mismas.

Pruébenlo, y cuéntenme cómo les va.

Notas:
Las imágenes aquí expuestas pertenecen a sus dueños. Créditos a sus autores respectivos.
La nota es una re edición de una presentada por mí misma hace un tiempo.

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