Cuchillos: Usos y Cuidados

Cuchillos: Los bebés de la Cocina

Es una herramienta básica en la cocina, sin embargo ¿qué tanto sabes de los cuchillos? y ¿qué tan bien lo cuidas?

de pan
Dientesitos filosos para no dañar la corteza del pan.

En los últimos años he visto competencias en los supermercados para “sacar” cuchillos, ollas y en general utensilios varios de cocina y por un lado está bien porque estás consiguiendo productos buenos a un precio relativamente más bajo. Y cuando digo productos buenos me refiero a que son duraderos.

Sin embargo conseguimos todos los cuchillos y el pedestal de madera para guardarlos pero nada más usamos uno. Dos si no tenemos pelador y usamos el chiquito.

La realidad es que cada cuchillo tiene un uso específico y se deben usar para cortar el producto para el que está hecho. Después de todo uno solo usa marcadores para tablero en el tablero, ¿no? Así mismo es con los cuchillos, el cuchillo deshuesador es para despegar la carne del hueso lo mejor posible y no para hacer cortes generales. Sí, se puede hacer, pero no es lo recomendando.

 

Al César lo que es del César.

torneador
Ok…Sí se puede usar para pelar verduras…

Pelador- Torneador: por su cómodo tamaño se utiliza para darle forma a los vegetales. Se utiliza mucho para tornear papas.

Fileteador: es muy afilado y de hoja medio delgada. Se utiliza para hacer cortes muy delgados. Se utiliza por ejemplo para quitar rebanadas de jamón de una pierna.

Deshuesador: como dije anteriormente sirve para despegar la carne del hueso. Se caracteriza por ser delgado y plano características que le permite hace su tarea de manera eficaz y eficiente.

deshueseador
Súper delgado para despegar la carne del hueso

De Pan: Este es largo y tiene pequeños dientes. Estos dientes se insertan en la corteza del pan sin aplastarla.

De verduras: es delgado y un poco más grande que el torneador. Se utiliza solo para verduras.

Santoku: es de un tamaño mediano, hoja ancha y con hendiduras. Estas hendiduras evitan que insumos húmedos se peguen a la hoja, es por eso que se le conoce como cuchillo de sushi. Es muy bueno y no se usa solo para pescados: sirve para cortes de carnes y verduras también.

Hacha de Carnicería: es el de hoja más ancha y fuerte. Se utiliza para hacer cortes grandes en carnes y huesos.

De Cocinero: literalmente hace de todo. Es de hoja ancha y suele venir en dos tamaños. Son excelentes para hacer cortes generales en carnes, verduras, frutas, etc.

Wüsthof
Mi bebé favorito. Marca Wüsthof

Chaira: esto no es un cuchillo per se, es más bien un metal cilíndrico que ayuda a mantener el filo del cuchillo. Ojo, mantiene el filo mas no saca filo.

 

Manteniendo los Cuchillos

Y no me refiero solo al filo sino a los cuidados generales para que su vida sea más extensa. A continuación listaré los must do para que tu cuchillo no se

fileteador
Cuchillo para Filetear.

dañe fácilmente.

  • Lavar el cuchillo después de cada uso. Esto evita que la hoja se ponga fea por oxidación y evita la contaminación cruzada en caso de olvidar lo que se estaba manipulando.
  • No cortar JAMÁS sobre superficies planas que no sean tablas de picar. Esas tablas están echas con policarbonos que no le quitan el filo al cuchillo.
  • Una vez lavado, debe secarse correctamente.
  • No deben lavarse en lavavajillas, si lo haces, ponlo con el filo hacia abajo para evitar que raye otras superficies.
  • No utilices un brillo para lavarlo, rayarás la hoja y dejará de verse bonito.
  • Afílalo seguido. Al menos dos veces al mes, una vez si lo utilizas poco. Un cuchillo mal afilado te atrasa en tus tareas y es sumamente peligroso: si te cortas será un corte raro y profundo. Cuando está afilado el corte es limpio y rápido, sin mencionar que no utilizas mucha fuerza, así que no sería profundo el corte.
  • Cuando no lo afiles, antes de utilizarlo pásalo con la chaira: mantendrá el filo.
  • Deben ser guardados secos. Actualmente existen protectores de cuchillos o los pedestales en los que viene el juego de cuchillo. Deben ser guardados allí. También puedes adquirir cubre hojas (como los que salen en algunas de las fotos) y posteriormente en un cajón.
  • Antes de usarlo lávalo correctamente.

Si quieres aprender cómo afilar correctamente tu cuchillo chequea este video

 

Ahora que ya sabemos más acerca de los cuchillos, podremos cuidar mejor de los mismos. Créanme darle amor a los cuchillos es lo más sabio que se puede hacer puesto que su uso es básico.

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The Sushi Experience – Review

The Sushi Experience by Hiroko Shimbo

Todo sobre Sushi

portada
Hiroko Shimbo – Sushi Chef

Este libro lo adquirí el año pasado pero no fue sino hasta este año que tuve el tiempo de leerlo. Me encantó.

Aprendí tanto leyéndolo que le dediqué el mes de febrero al sushi. El libro es justo lo que me fascina en un libro de cocina: Historia, tips, curiosidades, recetas (que tienen su pedacito de historia). También tiene una sección dedicada a los ingredientes principales del sushi y la manera correcta de manejarlos: desde cómo y dónde conseguirlos hasta como deben ser utilizados y posteriormente almacenados para su mayor rendimiento de consumo.

Etiqueta
Etiqueta paso a paso

Además tiene todo lo que necesitas saber sobre el sushi. Incluso tiene un capítulo para saber con qué bebidas es mejor acompañar el sushi, cómo deben utilizarse los palillos chinos y una serie de reglas de etiqueta que se deben seguir cuando se come sushi en Japón o en un restaurante de sushi con un sushi chef japonés.

¡Ah sí! También tiene una sección dedicada a los Sushi Chef. Esto me pareció mega interesante porque es raro que un libro de cocina le dedique una sección a los mayores exponentes del arte en particular.

Para Cocineros y Aficionados

Mi parte favorita del libro fue la sección de “herramientas del sushi” y “técnicas para hacer sushi”, lo cual me pareció una de las experiencias más gratificantes y

basic
Procedimientos básicos

autodidactas que he tenido en mi vida profesional. Verán en la universidad donde me gradué, daban dos materias llamadas “cocina Asiática” una clase básica y otra avanzada, pero personalmente no ha sido suficiente. Creo que lo mejor sería que las dividieran por país o quizá abrir especializaciones de cada una pues a pesar de tener muchas cosas en común tienen muchas diferentes.

Anyway, el libro te explica paso a paso como hacer rollos de sushi, sashimi y otras maneras súper creativas para hacer este delicioso platillo como los Sushi Dolls que se pintan geniales para que los más pequeños aprendan a comer sushi.

Algo que debo descartar no importa qué del libro es su contenido fotográfico. En el review anterior mencioné lo importante que era el diseño gráfico de un libro de cocina, pero no mencioné lo importante que son las fotos. Son SUPER importantes y este magnífico libro de sushi capta eso de una manera muy acertada, el arte fotográfico y digital raya la perfección.

Oh, oh, no se me puede olvidar la redacción. El libro está escrito en inglés (lo cual es un contra desde cierto punto de vista) pero está muy, muy bien escrito. Hiroko Shimbo, la autora, te lleva a través de la historia del sushi (y parte de la historia de Japón) con sus palabras amigables, experiencias personales, tips, y recetas dignas de una obra de teatro. El libro es tan llevadero que en tres días ya había acabado su contenido.

Y lo mejor: no importa que te lo hayas leído una vez, tiene tanto contenido maravilloso que de seguro te lo leerás muchas veces así sea sólo para revisar una tontería.

Calificación:

9/10 y sólo porque no hay una versión en Español.

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Hiroko’s Mother Sushi Dolls

Turtle Chef, dónde consigo este libro traído por Goku y Kami Sama?

Yo sólo lo he visto en Gran Morrison…y siempre veo sólo uno por tienda, así que ¡apresúrate y ve por el tuyo!

 

Bierhuis: Bélgica en Panamá

Un Pedazo de Bélgica en Panamá

bierhuis
Visita su perfil de Instagram: @LBBieren

En Calle 50, entrando por la calle del Rinconcito Colombiano, a mano derecha hay un local llamado Bierhuis. Dentro hay unas personas increíbles, joviales que atienden a los clientes con sonrisas y amabilidad.

Tuve la oportunidad de hablar con una de las mentes maestras detrás de este lugar. Su nombre: Lanna.

Afición convertida en Pasión

LB BierenLB Bieren y Bierhuis nacen de la afición de Raúl (esposo de Lanna) con la cerveza. Al viajar, probar diferentes cervezas, se fascinó con las cervezas belgas. Empezó a averiguar sobre ellas, a instruirse  y poco a poco una idea se fue plantando en su mente. El joven emprendedor  decidió traer la cerveza belga, un producto pionero  e innovador a Panamá. Hoy por hoy es un Cicerone (equivalente de Sommelier ) de Cerveza Belga.

Raúl se acercó a las casas cerveceras que él pensó debían estar en Panamá: “Bélgica creyó en Raúl aún sin imaginarse que el mercado crecería tanto” dice Lanna con una sonrisa. “Bélgica es el país que más cerveza per capita produce y Panamá es el país que más cerveza per capita consume. Es el matrimonio perfecto.”

Primero abrieron la distribuidora y luego pensaron en un lugar donde poder mostrar sus productos sin la necesidad de ser un bar. Un lugar donde se expusiera el producto y donde se pudiera educar a los clientes sobre la cerveza belga.

El local es un lugar pequeño, amigable, acogedor y sobre todo donde la variedad del producto es grande a pesar de ser sólo de procedencia belga. Cuentan con 105 a 115 etiquetas (es decir productos) distintos y todos los meses les llegan productos nuevos.

Esto es Bierhuis, (Casa de la Cerveza)que el pasado 5 de Octubre cumplió dos años desde que abrió. Lanna me cuenta que fue muy tedioso todo el proceso  pero que ha sido altamente gratificante.

 

Más allá de la Cerveza Artesanal

Variedad
Cada cerveza es servida en una copa tipo cáliz

Lanna me explicó que ellos van un poco más allá de la cerveza artesanal: me presentó el concepto de Specialty Beer (producción reducida y sabores especiales) y además trabajan con el Belgian Family Brewers (BFB) una organización sin fines de lucro donde familias belgas han hecho cerveza por más de 50 años y con una tradición en el mundo sin precedentes.

Y es que la cerveza belga se caracteriza por eso: una tradición en hacer cervezas, con alta calidad en sus ingredientes, en su producción y en su almacenamiento; una que sigue evolucionando en su botella, llegando a ser  tan elegante como un vino.

También me cuenta que sus cervezas no necesitan frío. Las botellas pueden estar a una temperatura de 24 °C (no debe darle la luz solar ni artificial) y no se maltrataran, pueden durar hasta tres años en botellas y desarrollan más sabores en las mismas; también son servidas en copa tipo cáliz la cual permite que los ingredientes se conjuren  bien.

También agrega que el espectro de sabores es completamente distinto no solo por lo anteriormente dicho, sino por la creatividad que cada casa cervecera tiene, explorando con ingredientes y estilos.

Servicio y Docencia

Estas son las armas de las que se valen Raúl, Lanna y su staff. Hacen énfasis en que su personal sepa de cerveza y sepa esos detallitos históricos, esos datos curiosos que los clientes aprecian que van acompañados de buena cerveza. Y aunque no te gusten las 115 cervezas que manejan, aprendes a diferenciarlas y a apreciarlas.

Staff
Staff

“No importa el género, la nacionalidad ni la edad. Todos los grupos aprecian el factor docencia” Además me dice que ama estar en la tienda, consentir a los clientes: aprenderse su nombre, saber qué les gusta tomar, escucharlos, alegrarlos si están pasando un mal momento. Le encanta que se haya convertido en un “club de cerveza” donde presenta personas que posteriormente se sientan a compartir y donde se han creado amistades gracias a tener algo en común. “He conocido a muchos buenos amigos aquí y estoy muy orgullosa de mis clientes”

Sin embargo es un trabajo difícil. Requiere muchas horas de trabajo, mucha atención tanto a clientes como a todo lo que sucede dentro del establecimiento y eso muchas veces limita el tiempo con la familia.

¿Por qué ir a Bierhuis?

Kriek Max
Una delicia afrutada. Mi Favorita
  • Bierhuis es una tienda no un bar. Y es un lugar donde puedes relajarte.
  • Consumir en Bierhuis tiene reglas. Reglas que sus clientes respetan y aprecian.
  • Tienen la política de “Bring your own food” pero ofrecen unas tapas para maridar con sus cervezas.
  • Son súper estrictos con la puerta pues piensan que es la clave de la seguridad no sólo del establecimiento sino de sus clientes.
  • JAMÁS te vas a aburrir de probar cervezas porque hay para todos los gustos.
  • No importa tu edad, formarás amigos allí.
  • Casi todas sus cervezas han ganado premios por el World Beer Association.

 

Ya sabes, si te gusta la cerveza este es tu lugar. Si no te gusta también porque así como yo he aprendido mucho en mis visitas, tú también lo harás y ¡aprenderás que aquí hay cervezas para cualquier paladar!

¡Gracias a Lanna por su tiempo, disponibilidad y amabilidad durante la entrevista! <3