Glosario de la Cerveza 2.0

Cerveza: Su propia jerga

Cuando recién estrené el blog, hice una nota sobre la jerga de la cerveza. En ese momento tenía pocas herramientas, conocía poca gente y no tenía muchas cosas claras.

De hecho, incluí muchos términos destinados a brewers, o sea no a aficionados o amantes de la cerveza, sino a gente que ya le interesa hacerlas.

Pero, he estado viendo las notas y planeo actualizar muchas de ellas y ésta ha sido una de las primeras elegidas.

Buscando Ayuda

Para ello, pedí la ayuda a uno de los más grandes impulsadores de la cerveza artesanal en Panamá: Noel Sánchez de Buenas Pintas.

Como he mencionado en otras notas, yo empecé a interesarme por la cerveza cuando mi pareja empezó a trabajar en el área.
He aprendido mucho junto a él y he conocido a mucha gente que disfruta mucho del tema.

Me reuní con Noel en el local de Buenas Pintas que además de ser espacioso, contar con sillas cómodas, ser acogedor y tener una muy buena variedad de pintas, es pet friendly.

cerveza - jerga
Mis pintas favoritas son belgas.

Me pedí una de mis pintas favoritas, la Karmeliet y junto al cicerone, trabajé en este nuevo glosario en base al anterior.

 

¡Empecemos!

 

 

 

Familias de las cervezas: Ales y Lagers.

Lagers: Utilizan levaduras que se activan a bajas temperaturas lo que genera, de forma general, una cerveza más limpia en aromas, más crujiente, ligera y seca. Demoran más en elaborarse.

De esta familia, se generan algunos estilos como:  Pilsners, Marzens, Schwarzbier y Bocks.

Ales: Utilizan levaduras que se activan a altas temperaturas lo que genera, de forma general, una cerveza más aromática, robusta y con cierto rasgo frutoso. Demoran menos en elaborarse.

Entre los estilos más desarrollados de esta familia están I.P.A.s, Witbiers, Porters y Stouts.

Sour Ales: Cervezas acidas. Utilizan otros microorganismos (bacterias y levaduras salvajes) que les generan sabores más ácidos.

Algunas se someten a procesos que provocan una fermentación espontánea.

Debajo de estas dos familias, se generan estos estilos: las Gose, Berliner Weisse, Lambics y Flanders Reds.

Temperatura: El exceso de frío en algunas cervezas puede “aguar” (diluir) y matarle la gracia (aroma y sabor) de sus ingredientes.

Dependiendo del estilo, la temperatura puede ir desde 45F hasta 60F.

Cualidades de la cerveza:

– Apariencia: color, espuma, retención de espuma, efervescencia.

– Aroma: olores de las maltas, los lúpulos, las levaduras y cualquier otro ingrediente o “bouquet” adquirido por diversos procesos.

– Sabor: sabores aportados por los ingredientes de la cerveza o descriptores comparativos por ejemplo: sabe a jugo de toronja, sabe a chocolate oscuro, sabe a café, etc.

– Amargor: nivel percibido de amargor versus el resto de ingredientes.

– Sensación en boca: textura, cuerpo, carbonatación, final seco o con azúcar residual, afertaste.

ABV. Alcohol by volume. Cantidad de Alcohol que contiene la cerveza.

IBU:  International Bittering Units. Nos dice qué tan amarga es a cerveza. Entre más alto el número, más amarga.

jerga de la cerveza
Noel y yo 😀

SRM: Siglas de Standard Reference Method. Es la guía de colores de las cervezas. Mientras más bajo el número, más clara. Mientras más alto más oscura. Va de 1 a 40+.

Maltas: Son los cereales con los que se elabora cerveza. El más común y eficiente es la cebada. Otros son el trigo, el centeno y la avena.

Existen cervezas “gluten free” que procesan sus maltas o utilizan cereales sustitutos.

Lúpulos: Plantas que aportan amargor, sabor y aroma a las cervezas.

Levaduras: Microorganismos que convierten las azúcares de las maltas en alcohol y CO2.

Ésteres: Aromas frutales provenientes de la levadura. Ejemplo: “Como a banana”

Fenoles: Aromas a especias provenientes de la levadura. Ejemplo: “Como a clavito de olor.”

Balance: Relación entre el amargor de los lúpulos y el dulzor de las maltas.

Keg: Barril

Faucet: Grifo del dispensador por el que sale la cerveza.

On Tap: De draft. De barril.

Enemigos comunes de la cerveza: La luz directa, el oxígeno y el calor.

Cervezas para añejar: Cervezas de alto contenido alcohólico y/o de sabores intensos.

¡Para cuando terminamos de armar el glosario, nos quedamos pensando qué más incluir en la nota y le pedí lecturas para aquellos que quieren indagar más en este fabuloso tema!

Libros recomendados:

  1. – Tasting Beer de Randy Mosher.
  2. – The Beer Bible de Jeff Alworth.
  3. – The Oxford Companion to Beer de Garret Oliver.
  4. – The Beer Wench Guide to Beer.

La comunidad cervecera en Panamá es sumamente unida y se apoyan mucho entre sí. En cada lugar al que he ido, he sentido muy buena vibra y simplemente dan ganas de quedarse a beber y platicar por horas.

Quiero agradecer profundamente a Noel por hacer tiempo para ayudarme con esto y aclarar mucha de mis dudas.

Si no sabes qué es Buenas Pintas, no sé que estás haciendo con tu vida. Pueden visitar su canal de Youtube que tiene capítulos muy buenos sobre Cerveza Artesanal.

También pueden seguirlos en su cuenta de Instagram, y no dejen de ir a su local ubicado en Calle 45 Bella Vista, Plaza Bella Vista (frente al Riba Smith), Local 6.

De Izquierda a Derecha:
José, Eduardo y Noel
Foto de Abdeitoh (@abdelitoh)

 

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Foto Cover: propiedad de su autor, créditos al mismo.

Espirulina – Qué es, pros, contras y Receta

Espirulina – Pros, contras y receta

espirulina - smoothie
Smoothie hecho con Espirulina. hermoso color

¡Hola! Estoy de vuelta, después de varios meses sin escribir. He estado concentrada en otras cositas como el catálogo que pronto podré subir a la página y últimamente tengo muchos pedidos (Gracias, muchas gracias).

Hace rato hicimos un especial de algas marinas, mencionamos algunas, cómo consumirlas y porqué consumirlas,  pero nunca hablamos sobre la espirulina. Continuar leyendo “Espirulina – Qué es, pros, contras y Receta”

¿Qué es el Reducetarianismo?

Hace unos días una conocida me preguntó si yo era vegana y le dije que no. Que en todo caso, sería reducetariana (aunque el término se me haga tonto).

Creo que jamás había escuchado el término y disfrute compartiendo sobre el mismo con ella.

Puede sonar un poco tonto, es decir, ¿tantas tendencias de comida y etiquetas son necesarias? probablemente no, pero, están existen y en algunas ocasiones tienen buenas intenciones.

Ahora, comparto lo que sé con ustedes.

¿Qué es el reducetarianismo?

Es un movimiento inspirado en el bajo consumo de productos animales para comer, respetando la dieta individual. Continuar leyendo “¿Qué es el Reducetarianismo?”