5 de mayo – Día de la Enfermedad Celíaca

El 5 de mayo se conoce en el mundo gastronómico como el día del celiaco.

Ahora, no vayas, por favor, yendo por allí felicitando a los celíacos.

El día se estableció como una medida para concienciar a la población en general sobre esta enfermedad.

¿Qué es exactamente la enfermedad Celíaca?

La enfermedad Celíaca, o celiaquía es  una enfermedad autoinmune que afecta al cuerpo. Puede ser congénita y tiene distintos grados de gravedad. También puede revertirse sola o no.

El gluten no es más que una proteína vegetal encontrada en el trigo, cebada y centeno.

¿Ahora, qué pasa con esta información?

El 85% de las comidas tradicionales están hechas con harina de trigo, y los celiacos, se ven obligados a dejar de comer o reemplazar muchos platos que bajo otras circunstancias podrían comer.

¿Qué se está haciendo en Panamá al respecto?

Gastronómicamente hablando, muchos restaurantes han tomado rienda y están ofreciendo comida libre de gluten.

Muchos incluso, lo están llevando más allá, y ofreciendo comida que sea tanto vegana como libre de gluten.

No es tan fácil a veces, hacer productos gluten free.

De hecho, la mayoría de los que los supermercados están importando son francamente malos debido a sus conservantes, pues son productos congelados en su mayoría

Pero ahora, debido a que la demanda de personas que SÍ sufren de celiaquía (porque hay que ser franco hay mucha taquilla al respecto) va en aumento muchos hemos tomado en las manos satisfacer la necesidad de productos buenos y frescos sin gluten.

Contamos con las fantásticas harinas de Sunny Mills, a base de vegetales como papa y yuca, que han hecho que el abanico de opciones sea más grande y económico.

delicious celíaca
La oferta sin gluten de Soleil es deliciosa y además es libre de lactosa. Llama y pregunta por sus opciones

Lugares donde puedes encontrar productos sin gluten son: Puro Love Panamá, El Republicano y Soleil Pastelería.

Este último, tiene productos en vitrina/empacados sin gluten de martes a jueves y además puedes hacer pedidos de sus productos con tiempo.

Entre los más solicitados están su delicioso pan molde, sus muffins de guineo, su tartaleta de chocolate, su postre daquoise y las ricas empanadas que tanto extrañan los celíacos.

Por otro lado, El Republicano tiene opciones sin gluten tanto en su menú de comida como en el de cervezas.

Entre sus cervezas gluten free están la Mongozo, la Estrella Daura y la Delicious IPA.

Además tienen sidras riquísimas libres de gluten!

¡Nosotros en Foodward Turtle finalmente tenemos nuestras galletas de doble chocolate gluten free y pronto tendremos otros productos!

 

¿Es la dieta libre de gluten recomendada para no celiacos?

No. De hecho, las personas que no son intolerantes al gluten se benefician altamente de esta proteína.

Si quieren conocer las bases científicas les comparto este estudio. Está en inglés, pero es muy bueno y específico.

 

¿El Gluten se encuentra sólo en la comida?

No, el gluten puede ser encontrado en cosméticos, medicinas, la mayoría de las cervezas, así como algunas cremas corporales y algunos artículos de higiene.

Hay aplicaciones que te permiten escanear a través de códigos de barras si un producto es gluten free.

Gluten Free Food Finder es una super app para celíacos!

Así como otras que te permiten saber qué sustancia exactamente contiene gluten dentro del producto.

Cuando conozcas a una persona celíaca, dale amor y comprensión. ¡No es fácil crecer comiendo de una forma y que un buen día te digan que ya no puedes!

Comparte esta nota para que las personas conozcan más sobre la celiaquía!

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